谷氨酸鈉

英文名 DL-monosodium glutamate

別名 味精  味之素   麩酸鈉  

CAS 32221-81-1

EINECS 200-533-0

化學式 C5H8NNaO4

分子量 169.11109

InChI InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1

穩定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents

物化性質 白色棱柱形結晶或結晶性粉末，無臭，有特異肉類鮮味。相對密度1.635，熔點195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH為6.7-7.2，

包裝：25公斤/袋用途：做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用

還可以在工業上可用作有機合成中間體，但在世界年產量中，這種用途占的比重極小，如應用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、改性再生膠原纖維等各個領域。