酵母粉 

英文名稱： XANTHOPTERIN 

中文別名：酵母萃取物; 酵母提取物; 酵母抽提物

分子式： C6H5N5O2 

分子量： 179.14 

CAS號： 119-44-8 

性狀：深褐色糊狀，或淺淡色粉末 

包裝：10kg/箱用途：啤酒、白酒、面包、饅頭、花卷等發酵劑

原理：酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。