中文名 木瓜酶

英文名 Papain

別名 木瓜酶，番瓜酵素

英文別名 papain

CAS 9001-73-4

EINECS 232-627-2

化學式 C9H14N4O3

分子量 226.23246

閃點 29 °C

物化性質 白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。

包裝：25公斤/桶用途：木瓜蛋白酶是一種含疏基(-SH)肽鏈內切酶，有一定吸濕性，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色。

木瓜蛋白酶 分很多活力，需提供具體活力和用途

1）木瓜蛋白酶可用作食品工業在的加工助劑（酶制劑）酶活力 還有10萬 20萬、100萬

2）雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解

3）肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑