芥末油是一種精油，是通過將種子研磨，與水混合并通過蒸餾提取所得的揮發油而得到的。

榨油芥末油 編輯

這種油具有獨特的刺鼻的味道，在十字花科植物的所有特征，十字花科（例如卷心菜、菜花、白蘿卜、白蘿卜、山葵或芥末）。。

芥末油

芥末油的特征性辛辣風味是由于異硫氰酸烯丙酯。芥末油含有約60％的單不飽和脂肪酸（42％的芥酸和12％的油酸）；它具有約21％的多不飽和脂肪（6％的omega- 3α-亞麻酸和15％的omega-6亞油酸），并且具有約12％的飽和脂肪。

香精油 

當磨碎的芥末籽與水，醋或其他液體混合時，會產生調味芥末的辛辣味。通過蒸餾，可以生產出非常尖銳的香精油，有時被稱為芥末的揮發油。生產方法

由十字花科一年生草本芥菜(黑芥Brassicanigra或白芥B．Alba)的種子經粉碎后加入溫水中，攪拌，放置一晝夜后，經水蒸餾而得。得率約0.9%。如用冷榨法壓榨種子。所得的餅用水和蒸汽蒸餾的制成品質量較好

用途

香辛料。廣泛用于各種調味劑，如配制芥末粉、芥末醬。整粒者可用于腌漬或與蔬菜同煮

香料。供泡菜、罐頭、沙司、調味料等之用